Vers un monde équitable et durable

Cette technologie exclusive a été mise au point deux ans seulement après la présentation du premier steak haché cultivé en 2018 (pas de technologie d'impression 3D). La société a maintenant la capacité de produire n'importe quel type de steak et prévoit d'élargir son portefeuille de produits carnés de qualité. Contrairement à la technologie d'impression 3D, la technologie de bio-impression 3D d'Aleph Farms consiste en l'impression d'objets vivants grâce à des cellules, qui sont ensuite incubées pour se développer, se différencier et interagir, afin d'acquérir la texture et qualités d'un vrai steak. Un système breveté, similaire à la vascularisation qui se produit naturellement dans le corps, permet la perfusion de nutriments à travers les tissus plus épais et donne au steak une forme et une structure similaire à celle que l'on trouve dans le bétail avant et pendant la cuisson.

"Cette percée reflète l'expertise scientifique de notre équipe", s'enthousiasme Didier Toubia, Co-fondateur et PDG d'Aleph Farms. "J'ai la chance de travailler avec certaines des plus grandes personnes de cette industrie. Nous reconnaissons que certains consommateurs auront envie de coupes plus épaisses et plus grasses de la viande. Cette réalisation représente notre engagement à répondre aux besoins uniques de nos consommateurs. Nous continuerons à diversifier progressivement notre offre", ajoute Toubia. "Des conceptions de viande supplémentaires auront un impact plus important à moyen et long terme. Ceci marque, pour moi, un grand pas en avant dans la réalisation de notre vision, qui consiste à diriger une transition du système alimentaire mondial vers un un monde plus durable, plus équitable et plus sûr".

Le steak "ribeye" est une coupe plus épaisse que le premier produit de l'entreprise, un steak coupé fin. Il incorpore du muscle et de la graisse similaires à son homologue abattu et présente les mêmes caractéristiques organoleptiques qu'un délicieux faux-filet tendre et juteux que vous achèteriez chez le boucher. "Avec cette réalisation, nous avons brisé les barrières et nous pouvons introduire de nouvelles variétés de morceaux de viande que nous pouvons maintenant produire. Si nous envisageons l'avenir de la bio-impression 3D, les possibilités sont sans fin", déclare la Professeure Shulamit Levenberg, Co-fondatrice d'Aleph et conseillère scientifique en chef du Technion. Levenberg est considérée comme un leader mondial dans le domaine des tissus et a accumulé plus de deux décennies de recherche dans ce domaine au Massachusetts Institute of Technology (MIT), aux États-Unis et au Technion, en Israël. Levenberg est également l'ancienne Doyenne de la Faculté de génie biomédical du Technion.

Les plans d'Aleph Farms pour diversifier son offre s'alignent sur sa mission de créer une plate-forme mondiale pour la production locale, en tirant parti d'une technologie hautement évolutive pour créer des expériences culinaires qui peuvent être adaptées aux différentes cultures alimentaires du monde.

A propos d'Aleph Farms :

Aleph Farms est une entreprise alimentaire qui ouvre une nouvelle voie en tant que leader de l'écosystème alimentaire durable, travaillant avec passion à la production de délicieux steaks de bœuf. Cela à partir de cellules artificielles, isolées d'une vache, utilisant qu'une fraction des ressources nécessaires pour élever un animal pour la viande, sans antibiotiques et sans utilisation de sérum foetal bovin (FBS). Aleph Farm a été cofondée avec le Kitchen Hub du groupe Strauss et avec la Professeure Shulamit Levenberg, ancienne Doyenne de la Faculté de génie biomédical du Technion. Aleph Farms est soutenu par certains des producteurs alimentaires les plus innovants au monde, tels que Cargill, Migros, et le groupe Strauss. L'entreprise a récemment reçu les plus hautes distinctions pour sa contribution à la durabilité du Forum économique mondial, de l'UNESCO, du Forum Netexplo, de la FAO et de l'EIT Food.