Vers un monde équitable et durable

EIT Food constitue la principale initiative d'innovation alimentaire en Europe, visant à rendre le système alimentaire plus respectueux de l'environnement, plus sain et plus fiable.

Sugar-Out, Prote-In

Un consortium dirigé par le Professeur Yoav D. Livney, de la Faculté de biotechnologie et d'ingénierie alimentaire du Technion, lutte contre le diabète et l'obésité en développant le premier édulcorant sain sur le marché de l'alimentation et des boissons. Le substitut de sucre sain, à indice glycémique zéro et à base de protéines a le potentiel de révolutionner le marché mondial.

Le consortium comprend également PepsiCo, Danone et Amai Proteins, une startup dirigée par le Docteur Ilan Samish. Amai Proteins est membre du club de startups «Rising Food Stars» de l'EIT-FOOD.

" L'EIT Food, dont le Technion est partenaire, révolutionne l'écosystème alimentaire européen. Notre projet au sein de ce consortium devrait apporter au marché mondial une protéine sucrée innovante, ainsi qu'une nouvelle technologie de microencapsulation pour remplacer le sucre, cause majeure d'obésité et de diabète (qui sont également des facteurs de risque supplémentaire de mortalité dans le cadre du COVID-19). Le remplacement du sucre est un défi difficile, et il y a un grand besoin d'édulcorants non artificiels, capables de procurer une sensation similaire à celle procurée par le sucre", a déclaré le professeur Livney.

Pour en savoir plus

Une alternative saine à base de plantes pour pallier aux stabilisateurs malsains

Le Laboratoire des nouveaux aliments et biotraitement du Technion, dirigé par le Professeur Avi Shpigelman, est partenaire du projet EIT « HPHC - Développement et application d'hydrocolloïdes fonctionnalisés par haute pression dynamique ».

Le projet vise à modifier les hydrocolloïdes (agents de texture présents dans la majeure partie des produits de grande consommation, qui apportent au produit sa structure qui se traduit sur le plan sensoriel par sa texture) à base de polysaccharides (polymères de la famille des glucides naturels, formés par la condensation de plusieurs sucres simples), en utilisant un traitement alimentaire à haute pression pour obtenir une gamme améliorée de techno-fonctionnalités. L'objectif est de remplacer ou de réduire les additifs et stabilisants actuellement utilisés par des matériaux d'origine végétale.

La technologie est basée sur l'homogénéisation à ultra haute pression (UHPH), procédé durant lequel un liquide est pompé en continu à travers une vanne étroite gràce à des pressions élevées, allant jusqu'à 350 MPa. Il en résulte une modification de la structure du biopolymère. Cette technologie a été développée à l'origine pour la pasteurisation et la stérilisation des aliments liquides.

Le projet vise à modifier physiquement les polysaccharides et les fibres d'origine végétale dans le but de remplacer les stabilisants d'origine animale ou malsains par des ingrédients végétaux davantage respectueux de la santé. L'Institut allemand des technologies alimentaires (DIL) dirige le développement du projet avec le Technion, Herbstreith & Fox, Maspex, ZPOW Agros Nova et Glucanova.

Selon le Docteur Shpigelman, "Le projet augmentera l'assimilation de divers hydrocolloïdes provenant de sources végétales dans l'industrie alimentaire et étendra l'utilisation de ces matériaux pour une alimentation plus saine de la population."

Pour en savoir plus

‍

Lab on a chip - une plateforme d'alerte précoce pour la sécurité alimentaire

Le Professeur Yechezkel Kashi de la Faculté de biotechnologie et de génie alimentaire ainsi que le Professeur Gilad Yossifon de la Faculté de génie mécanique dirigent ce consortium avec six partenaires européens (EUFIC, Grupo AN, Maspex, Energy Pulse Systems et University of Queen Belfast), dans le but de développer une technologie qui améliore la sécurité sanitaire des aliments, permise grâce à une surveillance rapide des bactéries et toxines pathogènes.

L'intoxication alimentaire fait chaque année des milliers de morts. L'équipe du Technion a développé une technologie de détection en temps réel de différents agents pathogènes et toxines, basée sur la méthode «lab-on-a-chip», qui concentre les bactéries et amplifie leurs séquences d'ADN jusqu'à l'obtention d'un signal mesurable.

"Notre objectif est d'intégrer la technologie aux process de tests de produits alimentaires, afin d'évaluer la securité des aliments en temps réel", a déclaré le Professeur Kashi. «Nos solutions amélioreront le bien-être de la société, minimiseront les épidémies alimentaires et amélioreront l'efficacité de la production. Peu coûteuses par rapport aux méthodes existantes, elles encourageront les parties impliquées sur le marché alimentaire à contrôler fréquemment les produits tout au long de la chaîne d'approvisionnement, éliminant ainsi les matières premières et les produits contaminés en temps réel. Cela permettra d'éviter les événements de rappel, nocifs pour les entreprises et leurs images. »

Pour en savoir plus

Pour découvrir tous les projets EIT-FOOD dont le Technion est partenaire

‍

Source : Technion